Rosa Lammrücken

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Zutaten

Für die Lammrücken:
  • 2 Lammrücken á 200-250 g
  • je 1 EL Alpenthymian
  • Bergbohnenkraut und wilder Kerbel - alles fein hacken
  • Bergheu
  • Salz, Pfeffer
  • 1/4 l Kraftbrühe
  • 2 Zucchini in dünne Streifen geschnitten als Beilage
 Für die Sauce:
  • Lammrückenknochen
  • 2 EL Olivenöl
  • 6-8 Schalottenzwiebeln
  • 10 ungeschälte Knoblauchzehen
  • 1 Rosmarinzweig
  • 1 Thymianzweig
  • 2 Lorbeerblätter
  • 100 g Stangensellerie
  • 2 Karotten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1/4 l Rotwein
  • 1/8 l Portwein
  • 2 l kaltes Wasser
  • 2 EL Butter

Zubereitung

  1. Lammrücken
    Den Lammrücken mit den gehackten Kräutern einreiben und ein bis zwei Tage in Sichtfolie marinieren. Einen Topf mit Bergheu und Alpenthymian füllen und die Kraftbrühe aufgießen. Das Fleisch aus der Folie nehmen, abtupfen, salzen und pfeffern und in das Heu hineinlegen. Das ganze aufkochen, den Topf zudecken und im 200 grad heißen Ofen etwa fünf Minuten dämpfen lassen. Dann herausnehmen und ruhen lassen.
  2. Sauce
    Die Knochen in Olivenöl braun anbraten. Die Gewürze, das Gemüse und das Tomatenmark unterrühren und das Ganze weiterrösten lassen. Mit Rot- und Portwein ablöschen und dickflüssig einkochen lassen. Nun mit dem kalten Wasser anfüllen. Im 200 - 220 Grad heißen Ofen etwa drei Stunden einkochen. Anschließend passieren, abschmecken und die Butter einrühren. Auf Tellern anrichten und mit in Olivenöl gebratenen Zucchinistreifen servieren.

Zubereitungszeit: ca. 4 Stunden
Nährwert pro Portion: ca. 590 kcal