Fenchelsalat mit Nektarinen, Feigen, Oliven und geröstetem Buchweizen

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Zutaten

(4 Portionen)

  • 3 Fenchelknollen mit Grün

  • 2 Nektarinen

  • 4 Feigen

  • 150 g Kalamata Oliven, entsteint

  • 3 EL Zitronensaft

  • 1 TL Senf

  • 5 EL Olivenöl

  • Salz, Pfeffer

  • 1 TL Agavendicksaft

  • 1 Knoblauchzehe

  • 100 g Buchweizen

Zubereitung

  1. Frisches Fenchelgrün fein hacken und Fenchel in dünne Streifen schneiden. Nektarinen halbieren, Stein entfernen und in Spalten schneiden. Feigen und Oliven in dünne Scheiben schneiden.

  2. Für das Dressing Zitronensaft, Senf, 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Agavendicksaft gut miteinander verrühren. Mit den geschnittenen Zutaten vermengen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Buchweizen 5 Minuten anrösten, salzen und über den Salat streuen.

    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

    Nährwert: pro Portion ca. 370 kcal