Rohkostsalat aus Möhren, Äpfeln, Johannisbeeren mit Kürbiskerndressing und Reiswaffeln

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Zutaten

(2 Portionen)

  • 1 EL Kürbiskernöl

  • 1 TL Honig

  • 2 EL Zitronensaft

  • Salz, Pfeffer

  • 250 g Möhren

  • 2 Äpfel

  • 100 g Johannisbeeren

  • 2 Zweige Petersilie

  • 4 Reiswaffeln

Zubereitung

  1. Für das Dressing Kürbiskernöl, Honig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Möhren schälen und grob raspeln. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und grob raspeln. Mit dem Dressing vermischen.

  2. Johannisbeeren mit Hilfe einer Gabel von der Rispe streifen und unter den Salat mischen. Petersilie abzupfen, fein hacken und untermischen.

  3. Alles zusammen in ein Glas füllen und mit den Reiswaffeln genießen.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Nährwert pro Portion: ca. 280 kcal